1933 wurde die Firma illycaffé in Triest gegründet. Das Ziel des Gründers war es, den besten Kaffee der Welt herzustellen. Damit dieser Kaffee auch lange haltbat blieb, wurde er in Dosen abgefüllt, in denen die Luft durch Stickstoff ersetzt wird, wodurch der Kaffee jahrelang frisch bleibt. Dies ist auch heute nach so.
Um eine gleichbleibend hohe Qualität zu gewährleisten, muß der Kaffee eine Verkostung einzelner Partien über sich ergehen lassen. Dann wird er durch eine elektronische Sortiermaschine geschleust., die eine strenge Auslese der Bohnen durchführt - so streng, daß manchmal auch gute Bohnen aussortiert werden, aber das nimmt man für die gute Qualität in Kauf.
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